Annuaire du département Paris (75)

Il existe en réalité plusieurs grandes familles de pizza, chacune avec son histoire et ses caractéristiques propres. La napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par sa pâte aérée et son cornicione bien marqué, cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Sa garniture reste simple et qualitative: sauce tomate italienne, mozzarella di bufala, basilic frais. La romaine se reconnaît par sa pâte beaucoup plus fine que la napolitaine, généralement cuite à la pierre. Elle accepte des garnitures plus variées et se sert parfois en portions à emporter. En France, on parle souvent de pizza à la française, un format hybride entre la napolitaine et la romaine: pâte fine mais souple, garnitures plus libres, parfois enrichies de produits français. À côté de ces grandes catégories, on peut citer le calzone (version pliée et fourrée), la pizza blanche (sans tomate, juste fromage et garniture) ou encore certaines spécialités locales italiennes. Le choix dépend de vos préférences: certains apprécient le côté aérien de la napolitaine, d'autres optent pour le croustillant d'une romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

Une très large partie des pizzérias à Paris et ses environs offrent aujourd'hui une formule à emporter, et de plus en plus complètent leur offre par un service de livraison directement chez vous. La vente à emporter est généralement proposée sans contrainte particulière: passez votre commande sur place ou par téléphone, et récupérez votre pizza chaude, prête à déguster. Pour la livraison, deux options coexistent: le service de livraison interne à la pizzéria (souvent gratuit ou peu cher au-delà d'un certain montant) ou les applications de livraison qui facturent un supplément de service. Plusieurs canaux sont possibles pour passer commande: directement par téléphone, via le site de l'établissement, via une application mobile ou directement sur place. Pour préserver la qualité, il est préférable de manger la pizza sans tarder après réception: la texture évolue en quelques minutes et le fromage se fige. Notre sélection indique pour chaque pizzéria les modes de service proposés: salle, take-away, livraison à domicile, ainsi que les plages horaires correspondantes.

Les deux approches sont valables, et le choix dépend surtout du moment, du temps que vous avez et du type d'expérience souhaitée. Faire sa pizza à la maison, c'est amusant et personnalisable: vous décidez de tout, vous composez selon vos envies, et vous créez un moment convivial en famille ou entre amis. En revanche, sans four professionnel à très haute température, la pâte n'aura jamais le croustillant et le moelleux d'une vraie pizza italienne. La pizza d'un professionnel, c'est l'assurance d'un savoir-faire: pâte en fermentation longue, four à bois ou au feu de bois atteignant les 400°C et plus, ingrédients sélectionnés chez des fournisseurs italiens, et un pizzaïolo qui maîtrise sa technique. Le résultat est tout simplement hors de portée dans un four domestique. La pizza maison est adaptée à une soirée sans prétention, un atelier en famille avec les enfants, ou si vous souhaitez tout contrôler (allergies, régimes spécifiques, budget serré). La pizzéria s'impose pour un résultat de niveau professionnel, un dîner sans cuisine ni vaisselle ou simplement pour vivre une expérience qu'on ne peut pas reproduire chez soi. Pour dénicher une pizzéria à Paris où le savoir-faire fait toute la différence, parcourez les fiches de notre annuaire.